Măng rừng sấy trên máy sấy lạnh xuất khẩu kiếm bội tiền

Nước ta có nguồn măng tằng vo cùng phong phú cái thì mọng tự nhiên do thiên nhiên ban tặng, cái thì do con người trồng để bán cây như cây tre, cây nứa, một phần trong đó được thu hoạch sớm để bán ở dạng măng.

Măng hiện nay chủ yếu được bán ở dạng thức phẩm tươi sống, măng nguyên vỏ bán ở chợ, măng luộc, cao hơn tý nữa là măng khô. Do vậy giá măng rất rẻ người dân không hào hứng trồng măng. Nhưng hiện nay nhờ có công nghệ sấy lạnh. Măng được sấy trên máy sấy lạnh đáp ứng được những tiêu chí nguyên màu, nguyên mùi, nguyên vị, thánh phần dinh dưỡng trong măng cao gần như còn nguyên vẹn. Do đó măng sấy lạnh được xuất khẩu đi các nước châu Âu, châu Á. Trong bài viết này chúng tôi giới thiệu cách làm măng sấy lạnh quy mô công nghiệp để xuất khẩu và bán vào siêu thị để hỗ trợ các công ty, các hợp tác xã tìm đầu ra cho măng.

1. Thu hoạch măng.

Thông thường măng thường mọc vào tháng 6 đến tháng 9 hàng năm, ngoài ra măng cũng có thể mọc rải rác quanh năm nhưng có năng suất thấp hơn. Khi măng có độ cao hơn mặt đất tầm 50 đến 50cm thì thu hoạch. Măng được bóc hết phần vỏ xanh, chỉ lấy phần lõi có màu vàng.

2. Phân loại và sơ chế.

Măng khi thu hoạch về được mang lên dây chuyền rửa tự động bằng nước lã khoảng 5 đến 10 phút. Sau đó được mang đi thái trên máy thái tự động. hoặc thái bằng tay. với kích thước có độ dày trong khoảng 3 đến 5mm. Phần đọt nong được chẻ làm đôi hoặc làm bốn tùy theo kích thước của măng. Sau đó mang qua máy chần ở nước sôi trong khảng 10 đến 30 phút say đó lấy ra. 

Măng được đưa qua dây chuyền hoang không để làm ráo nước và trở lại nhiệt độ môi trường tránh sốc nhiệt làm măng bị thâm đen khi sấy.

3. Sấy lạnh

Măng sau khi hong khô được xếp lên khay, không để chồng lên nhau và cũng không xếp thưa quá làm tốn diện tích sau đó chuyển lên xe đẩy và đẩy vào máy sấy lạnh để sấy.

Bước 1: Măng được sấy ở nhiệt độ 34 đến 45 độ trong vòng 6 giờ trên máy sấy lạnh công nghệ Nhật Bản cho đến khi măng có độ ẩm từ 27 đến 30 % thì dừng máy. Trong trường hợp quá 6 giờ nhưng độ ẩm vẫn chưa đạt thì vẫn cho máy chạy tiếp nhưng tối đa là 8 giờ. Nếu quá 8 giờ măng sẽ bị trương ra. Sau đó lấy măng ra khỏi máy sấy lạnh và để nguội tự nhiên khoảng 30 phút sau đó chuyển sang bộ phận đóng gói

4. Bao gói và bảo quản

Măng sau khi sấy xong được kiểm tra chất lượng nếu đạt được nang sang đóng gói bằng máy hút chân không. Trọng lượng mỗi túi tùy theo từng đơn đặt hàng. Măng được bảo quản ở kho mát tránh ánh nắng chiếu vào trực tiếp.