Mơ sấy dẻo một đặc sản của Tây Bắc

Khi đi du lịch Tây Bắc hay người Tây Bắc đi du lịch đến nơi khác đều có những món quà đậm chất Tây Bắc như ô mai mơ, mơ tẩm đường, mơ sấy khô nhưng nay vừa nổi lên một sản phẩm mới có chất lượng đó là mơ sấy dẻo bằng phương pháp sấy lạnh trên máy sấy lạnh công nghệ cao. 

Làm mơ sấy dẻo rất đơn giản, bản có thể làm tại nhà với các thiệt bị thông thường như chảo rán, lò vi sóng, bếp điện, lò nướng. Sau đây chúng tôi hướng dẫn bạn cách làm mơ sấy dẻo tại nhà.

Chọn nguyên liệu:

Chọn mơ vừa chín không nên chọn mơ chín quá dễ gây ra úng, quả mơ đều nhau, loại bỏ những quả bị sâu.

Sơ chế:

Mang mơ ra rửa sạch có thể để cả quả hoặc bổ đôi vứt bỏ hạt tùy theo ý thích của mình sau đó đem trộn với đường với lượng vừa phải và một ít gừng đâm nhỏ đem ướp khoảng 10 đến 30 phút.

Sấy dẻo mơ.

Bạn có thể dùng chảo rán đổ mơ vào đảo đều cho đến khi mơ teo lại là được, bạn cũng có thể dùng lò vi song quay độ 20 phút ở nhiệt độ 50 độ C sau đó nếu chưa đạt thì quay tiếp, nhưng người dân nới đây thường dùng phương pháp phơi năng là chủ yếu. 

Đấy là cách làm mơ sấy dẻo ở quy mô gia đình, thủ công làm để ăn hoặc mang đi biếu còn để bán ra thị trường với quy mô lớn hoặc xuất khẩu thì mơ sấy dẻo thường được sấy trên máy sấy lạnh công suất từ 100kg/ mẻ trở lên. Sau đây chúng tôi giới thiệu quy trình sấy dẻo mơ trên máy sấy lạnh ở quy mô công nghiệp.

Mơ được trồng ở các nông trại đến mùa thu hoạch đem phân loại theo kích thước quả và loại bỏ những quả bị sâu, thôi đem vào sơ chế.

Sơ chế: 

Mơ được mang qua dây chuyền rửa để rửa sạch trên thiết bị rửa tự động sau đó mang sang dây chuyền tẩm ướp. Mơ được tẩm ướp với gừng và đường theo yêu cầu của từng đơn hàng mà khách hàng yêu cầu.

Công nghệ sấy:

Mơ sau khi tẩm ướp được xếp đều lên khay sấy, xếp lên xe đẩy và cho vào máy sấy lạnh.

Mơ được sấy ở nhiệt độ từ 30 đến 45 độ C, thời gian sấy thông thường khoảng 18 đến 22 giờ cho đến khi mơ đạt độ ẩm từ 12 đến 15% là đạt. 

Kiểm tra độ ẩm và đống gói.

Mơ sau khi ra khỏi máy sấy lạnh cần được để nguội về nhiệt độ môi trường khoảng 30 phút sau đó kiểm tra độ ẩm, màu sắc, mùi vị trước khi mang đi đóng gói và hút chân không. Mơ cũng có thể đóng vào hũ nhỏ.