Quy trình công nghệ sấy dẻo hồng trên máy sấy lạnh ở quy mô công nghiệp

QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẤY DẺO HỒNG TRÊN MÁY SẤY LẠNH  HPT SASAKI 0825

 

  1. THU HOẠCH VÀ PHÂN LOẠI NGUYÊN LIỆU QUẢ HỒNG :

Hồng giòn nên chọn những quả hồng vuông có hơi ngả vàng và có vết ruồi châm sau khi sấy sẽ có độ ngọt vừa phải và phần cuống còn nguyên vẹn, vỏ nhẵn mịn, không bị dập nát, sâu bệnh hại. Chọn những trái hồng có kích thước đều nhau để sấy khô đều nhau.

  1. SƠ CHẾ

Xử lý trước khi đưa vào sấy, phân loại theo kích cỡ, rửa quả. Công đoạn gọt vỏ cần gọt sạch vỏ hồng nhẹ nhàng, không nên bóp mạnh tay quá sẽ khiến hồng bị dập và sẽ để nguyên quả để sấy dự kiến 3500kg hồng tươi sau sơ chế sẽ được 3200kg.

Tuỳ theo chất lượng kích cỡ quả, độ đường, độ cứng quả để điều chỉnh thời gian sấy
dẻo. Hồng có độ đường cao, thời gian sấy khô sẽ kéo dài hơn, nên màu quả hồng độ đường cao sẽ nâu đậm hơn so với hồng có độ đường thấp.

Sau khi gọt vỏ xong, hồng sẽ được trần qua nước sôi ở nhiệt độ 85-90ºC trong vòng 5 phút. Công đoạn này nhằm mục đích bất hoạt enzyme polyphenol oxydase, giúp giữ màu sắc sản phẩm được tươi đẹp, đồng thời làm thay đổi cấu trúc của nguyên liệu, tạo điều kiện cho quá trình thẩm thấu sau này. Tỷ lên nước chần/ nguyên liệu = 4/1 là phù hợp.

nha-boc-vo
nha-boc-vo
  • XẾP KHAY

Sau khi sơ chế xong hồng thì hồng sẽ được xếp đều trên khay INOX 304 hoặc khay sấy nhựa đạt tiêu chuẩn ATTP của SASAKI sau đó các khay sấy sẽ được xếp vào xe đẩy tiêu chuẩn INOX 304

Trong khi xếp hồng ra khay cần chú ý để để hồng sát nhau để tăng trọng lượng và diện tích sấy trên 1 khay nhưng không nên để quá sát vì sau khi sấy hồng sẽ dính với nhau. Trọng lượng thường sẽ từ 10 – 12kg/m2 sấy

  1. SẤY DẺO HỒNG GIÒN

Hồng giòn sau khi sơ chế và xếp lên khay sấy và xe đẩy sẽ được chuyển vào máy sấy HPTSASAKI 0825 với Hệ thống tách ẩm độc lập cùng chương trình tối đa tới 10 bước sấy linh hoạt thì hồng sẽ liên tục được rút ẩm đến độ ẩm yêu cầu thông thường sẽ từ 9-12% và được rút ẩm đồng đều từ trong ra ngoài và long nhãn sẽ không xảy ra hiện tượng khô ngoài mà bên trong độ ẩm vẫn cao. Và Hệ thống cân bằng nhiệt kép vừa tái tạo vừa cân bằng nhiệt giúp hiệu quả tối đa cho việc tiết kiệm điện một mẻ nhãn sấy lạnh SASAKI với khối lượng sấy từ 3000kg: 19.0 x 60 x1700vnđ = 1,938,000VNĐ

may-say-lanh-5-tan
may-say-lanh-5-tan

Khi hồng sấy dẻo trong máy sấy thì lấy ra đeo bao tay vào và xoa bóp nhẹ nhàng cho trái hồng. Công việc này giúp cho trái hồng mềm và tiết ra được chất ngọt trong thịt phân bố đều cả quả. Công việc massage này làm chúng ta liên tưởng đến cách massage như một con người. Đây chính là điều thú vị tạo nên sự đặc biệt rất riêng tạo nên hương vị hồng dẻo SASAKI thơm ngon. Điểm này tạo nên khác biệt và cao cấp cho loại hồng sấy dẻo này khác so với các loại mứt hồng khác.

Cài Đặt Máy Chương trình sấy áp dụng cho mẻ sấy từ 3000kg hồng giòn
Dải nhiệt từ 30 ~ 35*C thời gian từ 48–60h

*Lưu Ý: Có thể thời gian sấy sẽ ngắn hơn hoặc dài hơn chương trình này phụ thuộc vào kích thước của quả hồng giòn, khi đó cần theo dõi và điều chỉnh tăng/ giảm thời gian sấy

+ Thời gian dự kiến sấy kéo dài 48–60h giờ.

+ Độ ẩm sau sấy sẽ đạt từ 9~12%

+ Tỉ lệ thu hồi lên khay / khô: 400gr -> 100gr

  1. THU HOẠCH VÀ ĐÓNG TÚI BẢO QUẢN

Hồng sấy dẻo sau khi kết thúc quá trình sấy thì quạt tuần hoàn sẽ không dừng hẳn mà sẽ chạy thêm 1 lúc để làm nguội sản phẩm (Thời gian này có thể cài đặt thời gian tùy chỉnh trên máy sấy lạnh SASAKI) . Sau khi quá trình này kết thúc cần thu hoạch Hồng sấy dẻo ngay tránh để thời ngoài thời gian dài thì Hồng sẽ hồi ẩm và chảy đường. Hồng sẽ được bảo quản bằng túi hút chân không hoặc túi màng nhôm sau đó đóng hộp bán ra thị trường thời gian bảo quản ở nhiệt độ thường là 6 tháng.

dong-goi-bao-quan
dong-goi-bao-quan
Contact Me on Zalo
Chat

Hotline: 0965139148