Quy trình sấy lạnh hành trên máy sấy lạnh ở quy mô công nghiệp

admin

25, Tháng 7, 2021

Quy trình sấy lạnh hành trên máy sấy lạnh ở quy mô công nghiệp

Phân loại

Hành khi thu hoạch hoặc trong quá trình vận chuyển làm dập, hỏng hóc và có nhiều kích thước khác nhau, chất lượng khác nhau. Nên trong quá trình sơ chế và sấy phải phân loại.

Mục đích của phân loại: Loại bỏ hàng hỏng hàng kém chất lượng. Phân loại theo kích thước và chất lượng để tiện cho các công đoạn sau.

Bước 1: Phân loại sản phẩm đạt chất lượng và sản phẩm không đạt chất lượng. Quan sát bằng mắt, sờ bằng tay để phát hiện những cây hành bị vàng, bị thối để loại ra.

Bước 2: Phân loại sản phẩm theo kích thước. Để chất lượng cây hành sau khi sấy được đồng đều, do đó cần phân loại sản phẩm theo kích thước, độ tuổi càng chi tiết càng tốt. Những cây hành có kích thước chênh lệch nhau không quá 50mm được xếp thành một loại.

Bước 3: Những sản phẩm sau phân loại nên đưa vào dây chuyền sơ chế để chế biến luôn sẽ đảm bảo độ tươi và sản phẩm sau sấy sẽ đạt chất lượng cao

Sơ chế:

Rửa:

Rửa hành là một bước trong quá trình sơ chế dùng trong chế biến hành, làm sạch hành, giảm tác dụng bất lợi, hoạt động rửa hành phải thực hiện đúng kỹ thuật theo quy định của công nghệ để đảm bảo không bị hỏng, mất tác dụng của cây hành. Hành sau phân loại được đưa qua rửa bằng nước lã trên máy rửa hoặc có thể rửa bằng tay.

Có thông số kỹ thuật như sau:

Máy rửa rau củ quả (Air Bubble Washing)

* Thông số kỹ thuật/máy.

– Model: GX-2500

– Kích thước thiết bị: 2,500×1,000×1,300mm

– Công suất: 3.75kw

– Năng suất: 500kg/h

– Trọng lượng: 180kg

Nguồn điện: 380 V/3 PH/50Hz

– Vật liệu: Inox 304

– Xuất xứ: Trung Quốc

Thời gian rửa từ 2 đến 3 phút trên dây chuyền tự động. (có thể điều chỉnh thời gian, tốc độ rửa) theo yêu cầu nhưng thông thường để ở chế độ auto đã cài đặt sẵn.

Thái hành.

Hành sau khi rửa được đưa lên máy thái GS 10-2 Belt Culler

Với thông số sau:

Máy cắt thái rau quả băng tải đa năng Kronen GS10-2

Kích thước: Dai x rộng x cao= 1723x671x1275mm

Trọng lượng máy: 350kg.

Chiều ngang băng tải: 125mm

Chiều cao sản phẩm tối đa 130mm

Tốc độ băng tải 2,2-16,4m/phút

Tốc độ quay dao 105-797 vòng/ phút

Bề dày cắt theo lý thuyết: 1-130mm

Công suất điện tổng: 1.8kW

Công suất thái gia vị lên đến 80kg

Hành được thái trên máy thái

Hành được cắt theo chiều ngang của cây hành. Chiều dài của cọng hành khảng 5 đến 10mm và có thể tùy chỉnh theo yêu cầu của khách hàng.

Sấy trên máy sấy nhiệt

Hành sau khi thái được xếp lên khay sấy chuyên dụng và đẩy vào buồng sấy. Thời gian sấy 8 đến 10 giờ, nhiệt độ sấy 50- 60 độ C.

Độ ẩm đạt nhỏ hơn 5% sau khi sấy có thể bảo quản ở nhiệt độ thường tối đa 12 tháng

Thông số kỹ thuật máy sấy lạnh SASAKI 0805-JK

Thông số kỹ thuật:

Máy sấy nóng HPT SASAKI0830-H

* Thông số kỹ thuật máy:

– Kích thước thiết bị: 11,500 x 2,800 x 2,050 mm

– Tổng trọng lượng máy: 3000 Kg

– Công suất máy: 3000 kg nguyên liệu/mẻ

– Công suất nóng thiết bị (cực đại): 45 Kw

– Nguồn điện: 380V-3Phase/ 50Hz

– Kích thước buồng sấy lắp đặt: 10,000 x 2,800 x 2,050 mm, được lắp ghép nguyên bộ có khóa tháo lắp dễ dàng.

– Vách buồng sấy được làm bằng hợp kim sơn tĩnh điện. Lõi Panel bằng sợi bông cách nhiệt, chống cháy.

– Xe đẩy khay sấy: gồm 24 xe làm bằng vật liệu Inox 304

– Khay sấy: Gồm 432 khay làm bằng Inox 304, kích thước 1,075 x 785 x 10 mm

– Xuất xứ: Việt Nam

Máy đón gói, hút chân không

Hành sau khi sấy xong để trên khay khoảng 10 đến 15 phút cho ổn đinh nhiệt. Sau đó cho vào bao và hút chân không trên máy VCC05 có thông số kỹ thuật như sau:

Máy hút chân không kiểu buồng VCC05

Nguồn điện 220 V (điện dân dụng)

Bơm chân không 1500 W

Công suất 900 W

Kích thước máy 126 x 68 x 97cm

Kích thước buồng bên trong 63 x 63 x 10 cm

Trọng lượng 190 kg

Lực hút (-1 bar)

Bề rộng tối đa của túi hút 50 cm

Độ dày dải hàn 8cm