Việt Nam chúng ta có rất nhiều loài hoa quả, nhưng để bảo quả được lâu dài và nâng cao giá trị thương mại chúng ta cần có những phương pháp chế biến và bảo quả khác nhau để nâng cao giá trị. Đưa hoa quả Việt đến gần hơn với giá trị thực của nó.
Với nội dung bài viết này chúng tôi giới thiệu với các bạn quy trình sấy lạnh một số sản phẩm như sau:
Tốt nhất nên chọn kích thước lỗ khay sấy vào khoảng 10 x10mm. Đường kính sợi thép làm khay khoảng 2-3mm, giữa các mỗi đan được hàn chặt với nhau, tạo thành khối vững chắc.
Chọn máy để sấy bí đao.
Để bí giữ được nguyên màu, nguyên mùi, nguyên vị chúng ta nên chọn máy sấy lạnh tuần hoàn kín, sử dụng bơm nhiệt 100%, có nhiệt độ sấy nằm trong khoảng 10 đến 50 độ C, hoặc rộng hơn thì càng tốt.
Khoảng cách giữa các khay sấy nên chọn từ 30 đến 50mm là phù hợp để có lỗ thoát khi qua, nếu bạn xác định chỉ sấy loại củ thái lót thì chỉ cần chọn khoảng cách giữa các khay từ 30 đến 40mm. Nhưng để tránh những trường hợp sấy cả củ hoặc các vật có độ dày hơn nên chọn máy có chiều dày khay khoảng 50mm. Nên chọn loại khay rời để có thể tháo ra vệ sinh, sắp nguyên liệu trước khi xếp vào máy được thuận tiện.
I. Quy trình sấy bí đao.
Chúng ta có thể sấy lạnh bí đao để bảo quản lâu hơn dùng làm nấu canh, dùng làm trà bí đao…
- Sơ chế: Chọn những quả bí già, chưa đến độ chín mang rửa sạch bổ làm đôi sau đó thái lát mỏng theo chiều ngang quả bí với độ dày từ 3 đến 4mm. Sau đó xếp bí lên khay. Chọn loại khay sấy bằng innox có độ thoáng khí cao để gió có thể thổi qua khe tăng thời gian tiếp xúc giữa bí và gió trong buồng sấy.
