Quy trình mực một nắng trên máy sấy lạnh SASAKI 100kg/ mẻ
Mực một nắng là một đặc sản của Việt Nam, ai đi biển cũng muốn có cho mình vài ba kg mực một nắng về để làm quá. Tuy nhiên hiện nay việc chế biến mực một nắng chủ yếu dự vào thiên nhiên. Trời nắng thì phơi được và có sản phẩm, trời mưa thì không phơi được và không có sản phẩm, trời nắng nhẹ thì sản phẩm không khô lắm và không ngon. Do đó dẫn đến sản phẩm không đồng đều về chất lượng, số lượng lúc được lúc không. Dẫn đến mực một nắng chỉ dừng lại ở quy mô nhỏ lẻ bán cho khác du lịch mà thôi.
Đứng trước bối cảnh này công ty TNHH Biển Quỳnh kết hợp với đội ngũ kỹ thuật của công ty Cổ Phần Smind đã tiến hành sấy mực trên máy sấy lạnh SASAKI ở quy mô công nghiệp bước đầu với sản lượng 200kg/ mẻ.
1. Khâu chọn nguyên liệu.
Nguyên liệu được bà con đánh bắt về được phân loại và chọn những con tươi ngon, nhất là những con còn sống có kích thước đồng đều.
2. Sơ chế
Mực sau khi phân loại được làm sạch và mổ làm đôi sau đó xếp lên khay sấy, chờ khoảng 10 đến 15 phút cho ráo nước rồi đưa vào máy sấy. Mỗi mẻ sấy xếp khoảng 50 khay, mỗi khay khoảng 4 đến 5kg/ mẻ tương đương từ 200 đến 250kg/mẻ.
3. Sấy mực một nắng trên máy sấy lạnh.
Mực được sấy ở máy sấy lạnh SASAKI 200kg/mẻ. nhiệt độ sấy 3 giờ đầu là 50 độ C và 3 tiếng sau nhiệt độ ở 40 độ C. Tổng thời gian sấy là 6 giờ/ mẻ.
Do máy sấy lạnh SASAKI có ưu điểm là tuần hoàn kín nên không thải mùi hôi tanh ra môi trường xung quanh, không làm mất màu, mất mùi sản phẩm. Máy sấy lạnh SASAKI sử dụng công nghệ tuần hoàn khi nên tất cả các sản phẩm sấy được đồng đều.
4. Kiểm tra chất lượng hút chân không
Sản phẩm sau khi sấy xong được mang sang bộ phận đóng gói, hút chân không chờ khoảng 15 phút cho sản phẩm trả lại trạng thái tự nhiên rồi tiến hành hút chân không, đóng gói, cân và gián nhãn mác và thời gian sử dụng lên bao bì, mang vào tủ cấp đông trước khi chuyển cho khác hàng.
