Sấy hồ tiêu trên máy sấy lạnh đạt chất lượng cao

Nước ta có lượng hồ tiêu xuất khẩu rất lớn. Tuy nhiên phương pháp sấy khô chủ yếu bằng phơi năng hoặc sấy nóng nên màu sắc không được đẹp, thành phần dinh dưỡng một phần đã bị thất thoát trong quá trình sấy, thời gian bảo quản không được lâu, chất lượng sản phẩm không đồng đều dẫn đến khó cạnh tranh với một số nước trên thế giới. Để cạnh tranh được với các nước trên thế giới về hồ tiêu chúng ta phải thay đổi phương pháp sấy. Trong giới hạn bài viết này chúng tôi giới thiệu với các bạn quy trình sấy hồ tiêu trên máy sấy lạnh công nghệ Nhật Bản với quy mô công nghiệp sản lượng khoảng 100 tấn năm.
Tiêu được hái về đem lấy hạt ra khỏi cuống rồi đem rửa sạch qua nước lã trước khi đem vào máy chần, chần qua khoảng 10 phút ở nhiệt độ 80 đến 90 độ C, sau đó đưa lên làm khô bằng quạt để loại bỏ hết phần nước bám vào quả tiêu.

Xếp tiêu lên khay có độ dày vừa phải sau đó xếp khay lên xe đẩy và đẩy vào máy sấy lạnh.
Tiêu được sấy lạnh trên máy sấy lạnh thông minh với mười bước sấy và có giải nhiệt độ sấy từ 3 đến 80 độ C. Nên chọn nhiệt độ sấy khảng 30 độ C và thời gian sấy khảng 6 giờ.
Ngoài sấy tiêu bằng máy sấy lạnh chúng ta có thể sấy tiêu bằng máy sấy nóng kết hợp với nắng tự nhiên.
Ban ngày khi trời nắng chúng ta vẫn mang tiêu ra phơi như bình thường, còn máy sấy nóng thực hiện công đoạn cuối kiểm tra độ đều nhiệt và độ ẩm đạt yêu cầu. Chiều và tối khi không còn nắng nữa tiêu được đưa vào máy sấy nhiệt để sấy nhằm rút ngắn thời gian phơi và sấy. Đây là phương pháp mà nhiều cơ sở sản xuất tiêu đang dùng. Ngoài các phương pháp trên chúng ta thể chọn phương pháp sấy Thăng Hoa để sấy tiêu. Đây làm phương pháp tiên tiến nhất hiện nay mà tiêu trước và sau khi sấy giống nhau đến 90% chỉ có lượng ẩm trong quả tiêu bị lấy ra ngoài, còn hình dáng, màu sắc, mùi vị được giữ nguyên, đặt biệt thành phần có lợi trong quả tiêu không bị mất đi. Nhưng phương pháp sấy thăng hoa có nhược điểm là máy sấy thăng hoa đắt hơn máy sấy lạnh và máy sấy nóng rất nhiều. Sấy phải chuyển sản phẩm về nhiệt độ âm nên tốn rất nhiều điện nên chỉ sửa dụng máy sấy thăng hoa để sản xuất những sản phẩm cao cấp có giá trị kinh tế cao như trà hoa vàng, nấm đông trùng hạ thảo, tổ yến.
Tại thời điểm này để sản xuất tiêu ở quy mô công nghiệp và hướng đi xuất khẩu hàng có chất lượng cao thì phương pháp sấy lạnh trên máy sấy lạnh là phù hợp nhất.