Công nghệ sấy ớt trên máy sấy lạnh

Hiện nay nước ta đang xuất khẩu ớt khô đi các nước như Trung Quốc, Hàn Quốc, Nga. Tuy nhiên giá xuất khẩu ớt khô chỉ rơi vào khoảng 200-300 USD/kg. Nhưng khách hàng đòi hỏi ớt phải có độ cay nồng, màu sắc gần như màu ban đầu, độ ẩm từ 5-7%. Với yêu cầu này đã làm nhiều chuyên gia trong nước đau đầu để tìm ra hướng đi cho quả ớt Việt Nam. Công Ty Cổ Phần Smind đã nhận được đơn hàng xuất khẩu ớt sang Nga với sản lượng 15 tấn ớt khô/  2 tháng ký đều trong 5 năm. Khách hàng có thể thanh toán cho bên bán 100% cho đơn hàng đầu tiên để bên bán đầu tư thiết bị và công nghệ. Khách hàng cũng đã hướng cho công ty Cổ Phần SMIND là phải dùng máy sấy lạnh công nghệ tiên tiến mới có thể đáp ứng được. Chúng tôi đã kế hợp với các kỹ sư của nhà sản xuất máy sấy lạnh SASAKI để đưa ra quy trình sấy hợp lý cho quả ớt. Sau 6 tháng nghiên cứu tìm tòi chúng tôi đã tìm ra quy trình sản xuất ớt khô đạt tiêu chuẩn để xuất khẩu đi Nga. Tuy nhiên để đạt chất lượng đã khó còn để đạt số lượng lại càng khó hơn vì khi sản xuất thí nghiệm mẫu chúng tôi chỉ tiến hành sấy mẫu trên máy sấy lạnh có công suất 100kg/ mẻ nhưng để đáp ứng được yêu cầu của khách cần phải có công suất lớn hơn khoảng 1500kg/ mẻ.

Khi sấy một mẻ đạt chất lượng thì có thể làm được nhưng để sấy tất cả các mẻ đều như nhau thì thật là kho. Khi này lại phát sinh ra máy đo độ ẩm, máy đo thành phần… Chúng ta đều biết nguyên liệu ở Việt Nam được trông ở nhiều vùng khác nhau, chất đất, thời tiết cũng khác nhau dẫn đến chất lượng cũng khác nhau, ngoài ra còn thời gian vận chuyển cũng khác nhau. Do đó các kỹ sư của chúng tôi lại một lần nữa đau đầu để tìm ra chất lượng đồng đều ở các vùng, phải kiểm tra, đo lại chất đất, như độ mặt, độ phèm để tìm ra phân bón phù hợp cho từng vùng đất, tỷ lệ phân, thời gian phân bón. Ngoài ra còn phải làm sao ớt chín quanh năm để không phải lúc mùa vụ ớt chín tràn lan không thu hoạch được, khi không phải mùa vụ không có ớt để sấy. Các chuyên gia của chúng tôi không chịu bỏ cuộc và tìm ra nhiêu hướng đi khác nhau để đưa được ớt khô đi xuất khẩu?

Cuối cùng chúng tôi đi đến quyết định xem xét từng khu vực nguyên liệu khác nhau công suất của các vùng đó để chọn và đưa máy sấy lạnh đến đó để sấy thay vì vận chuyển ớt tươi đi mà vận chuyển máy. Khi hết mua chúng tôi chuyển máy sang sấy các nông sản khác hoặc chuyển máy tới vùng có nguyên liệu đang cần sấy. Nhờ phương pháp này mà chúng tôi luôn sấy ớt tươi vừa hái thay vì sấy ớt đã hai 2-5 ngày phải bảo quản ở kho lạnh nên chất lượng được nâng cao. Ngoài ra giảm được chi phí vận chuyển do 100kg ớt tươi mà chỉ phải thanh toán 30kg ớt khô. Chi phí chuyển ớt khô còn rẻ hơn chi phí sản xuất ớt tươi. Hơn nữa thay vì chuyển ớt về khu vực sấy để sấy thì ớt khô sẽ chuyển về cảng để xuất hàng đi xuất khẩu. Do đó giá thành của ớt được giảm từ 50USD/ kg xuống còn 43USD/ Kg.

Nhờ giá thành giảm, chất lượng ớt được nâng lên, độ đồng đều được tăng cao mà khách hàng đã ký tiếp nhiều hợp đồng xuất khẩu. Ớt tươi sấy lạnh trên máy sấy lạnh công nghệ Nhật Bản được khách hàng yêu thích, mức sống của người dân được nâng cao.

Ngoài những ưu điểm về chất lượng sản phẩm máy sấy lạnh còn tốt hơn máy sấy bơm nhiệt ở chỗ. Máy sấy lạnh là phương pháp tuần hoàn kín không thải không khí ra ngoài do đó không làm mất nhiệt, tốn điện như phương pháp sấy nhiệt hay sấy bơm nhiệt. Do không thải khí ra ngoài nên môi trường làm việc của công nhân không bị nồng như sấy bằng máy sấy nóng.  Không bị mất khôi lượng trong qua trình sấy do thất thoát ra ngoài nên tỷ lệ thu hồi sản phẩm cao hơn.

Do muốn tiếp tục cải tiến chất lượng sản phẩm lên chúng tôi đã tìm đến phương pháp sấy thăng hoa. Khi sấy ớt trên phương pháp máy sấy thăng hoa thì chất lượng sản phẩm về thành phần dinh dưỡng trong ớt có cao hơn máy sấy lạnh một ít, màu sắc tốt hơn. Nhưng gặp vấn đề hình dáng giống như hình giáng của quả ớt khi chưa sấy nên tỷ trọng nhẹ hơn nên cần tốn nhiều kho hơn để chứa, khi xếp ớt vào công te nơ, do vỏ ớt mỏng và khô nên ớt bị gãy vụn, quả ớt không giữ được hình giáng ban đầu như mong muôn. Trong khi phương pháp sấy lạnh thì quả ớt khô teo tóp lại nên tỷ trọng lớn tốn ít kho chứa hơn, khi chất vào công, quả ớt không bị gãy. Do đó công nghệ sấy lạnh trên máy sấy lạnh ớt xuất khẩu đi Nga là phù hợp.