Công nghệ sấy rau má trên máy sấy lạnh ở quy mô công nghiệp

Rau má là loài cây rất dễ trồng, có năng suất cao, giá trị dinh dưỡng cao, có nhiều tác dụng trong y học và cuộc sống hàng ngay. Cũng vì dễ trồng có khi còn mọc tự nhiên nên chúng ta thường con nó như cỏ dại cho đến khi có công nghệ sấy lạnh và nghiền thành bột thì ra má mới có giá trị.

Sau đây chúng tôi giới thiệu quy trình chế biến ra má trên máy sấy lạnh ở quy mô công nghiệp của hợp tác xã Van Xuân.

Xuất phát từ 2 bàn tay trắng với 5 sào đất trồng màu. Chị Hoa đã mạnh dạn trồng rau má ở quy mô vưa và nhỏ. bước đầu chị trồng và mang lên bán cây tươi cho dân thành phố dùng để ăn và ép lấy nước. Nhưng sau đó có một số khách hàng đã tìm đến chị để mua rau má tươi với quy mô nhiều hơn. Thấy chị Hoa trồng đến đâu bán hết đến đó thế là bà con trong xóm làm theo trồng nhiều lên. Nhưng khi nhà nhà trồng rau má lượng cung tăng mà lượng cầu vẫn dữ nguyên thế là bị thương lái ép giá. Không ngần ngại chị Hoa đã chấp nhận bằng giá như mấy năm trước nhưng thương lái yêu cầu vận chuyển đến cơ sở của họ. Khi đến cơ sở thu mua rau má chị quan sát quy trình sản xuất bột rau má trên máy sấy lạnh. Công nghệ đơn giản, đầu ra có sẵn nhưng còn vấn đề kiếm đâu ra hàng trăm triệu để đầu tư máy sấy lạnh bây giờ.

Trong lúc đang tìm đầu ra cho sản phẩm thì được phòng nông nghiệp huyên muốn cùng chị phát triển thành Hợp Tác Xã để hỗ trợ bà con cùng phát triển nhân rộng cây rau má ra diện tích rộng hơp. Chị được sở nông nghiệp cho đi hội thảo tọa đàm “thúc đẩy khoa học công nghệ tạo động lực phát triển, chế biến nông sản trong bối cảnh mới” Tại đây chị được nghe những nhà khoa học hàng đầu nói về các quy trình chế biến và bảo quản nông sản sau thu hoạch. Chị được biết thêm nhiêu quy trình công nghệ trong đó có quy trình sấy lạnh

Xuất phát từ đây chị đã chọn cho cây rau má quê mình hướng đi mới bằng công nghệ sấy lạnh. Chị đã chọn máy sấy lạnh SASAKI công nghệ Nhật Bản, máy nghiền bột và máy đóng túi để tạo thành một dây chuyền còn các thiết bị khác bổ sung sau.

Khi có máy sấy lạnh, là đến lúc chưa có người có kỹ thuật để vận hành thiết bị nên bước đầu chưa thuần thục, chị phải thuê chuyên gia về đào tạo vận hành và chuyển giao công nghệ sấy lạnh và nghiền bột rau má để có kết quả tốt nhất.

Để có được rau má có được màu xanh tự nhiên và giữ được nguyên màu nguyên vị, thì rau má cần có độ tuổi từ 45 đến 60 ngày là thu hoạch. Hàng thu hoạch cần đưa vào sơ chế và sấy ngay. Nếu để lâu hàng sẽ mất màu và vi lượng bị mất.

Nhiệt độ sấy rau má trên máy sấy lạnh tốt nhất nên để khoản 35 đến 45 độ C, thời gian sấy khoản 25 đến 35 giờ tùy theo độ ẩm yêu cầu. Nhưng để xay được thành bột thì độ ẩm sau sấy phải thấp hơn 5%. thông thường từ 3 đến 5%.

Sau khi sấy đạt độ ẩm yêu cầu, rau má được đưa vào nghiền thành bột để uống, trường hợp chưa nghiền hoặc đem đi bán ở dạng sau khi sấy cần đóng gói, hút chân không và để vào kho mát.

Sản phẩm sau khi nghiền thành bột được chuyển qua bộ phận đóng gói thành phẩm tạo thành dây chuyền khép kín