Quy trình sấy mận trên máy sấy lạnh

Quy trình sấy mận trên máy sấy lạnh SASAKI
Mận không chỉ là một thức quả hợp khẩu vị của nhiều người, mà còn có nhiều lợi ích cho sức khỏe, giúp Bảo vệ tim, kiểm soát huyết áp, hỗ trợ tiêu hóa,… Ở Việt Nam, mùa vụ của mận vào tháng 5-6 và hết mùa vào khoảng cuối tháng 7 với sản lượng lớn. Tuy nhiên, người dân vẫn đang tập trung xuất bán tươi, chưa có sản phẩm chế biến sâu để nâng cao chất lượng nông sản.

Trước tình hình đó, nhiều nhà sản xuất đã chế biến mận sấy dẻo để đáp ứng nhu cầu của thị trường tăng cao.

Hiện nay, có rất nhiều phương pháp sấy mận khác nhau, như: Phơi sấy trực tiếp dưới mặt trời, sấy nhiệt,… Tuy nhiên, với những phương pháp này chất lượng mận sấy không cao  , không đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Điều này khiến giá trị kinh tế mận sấy dẻo giảm, khó cải thiện thu nhập cho người dân.

Với phương pháp sấy lạnh tuần hoàn khí kín, mận sấy giữ được nguyên màu sắc, hương vị và thành phần dinh dưỡng của mận tươi. Với các hướng dẫn sấy mận trên máy sấy lạnh SASAKI

Bước 1: Sơ chế

– Rửa mận bằng nước sạch, loại bỏ quả hỏng và ngắt cuống

– Mận sau khi đã rửa sạch, dùng dao khía đều lên quả mận hoặc tách đôi bỏ hạt. Việc này sẽ giúp mận rút ngắn thời gian sấy (nếu tẩm gia vị thì sơ chế như cách trên cũng sẽ làm cho gia vị ngấm tốt hơn )
Bước 2: Chuẩn bị trước khi đưa vào sấy ( Có thể chọn 1 trong 2 cách sau )

+ Cách 1: Ướp đường
– Ngâm đường tỷ lệ 2~3kg đường/ 10 kg mận, trong thời gian 12~24h ở điều kiện phòng (~25 độ).
– Đưa lên chảo sao cho mận săn lại một chút (có thể khoảng 10~20 phút) theo kích thước và đánh giá mức độ săn của của mận.

– Vớt quả mận ra, rải đều lên khay sấy và đưa vào máy sấy để sấy

*Lưu Ý: Thời gian ngâm đường cũng còn phụ thuộc vào cả khẩu vị của mọi người nữa vì vậy có thể thử với các thời gian ngâm khác nhau để đánh giá và có thể ra các mẫu khác nhau, hoặc lượng đường bạn cũng có thể điều chỉnh theo tỷ lệ và khẩu vị nhé

+ Cách 2: mận giữ nguyên không qua tẩm ướp
– Ngâm đường tỷ lệ 2~3kg đường/ 10 kg mận, trong thời gian 12~24h ở điều kiện phòng (~25 độ).

– Sau khi sơ chế xong rải đều mận, đặt lên khay sấy và đưa vào máy sấy để sấy

Bước 3: Cài Đặt Máy Chương trình sấy áp dụng cho cả 2 cách trên (nếu sấy khoảng 10~30kg/ mẻ)

Bước 1: 35*C – độ ẩm 20% – 3h

Bước 2: 40*C – độ ẩm 20% – 5h

Bước 3: 42*C – độ ẩm 15% – 12h

*Lưu Ý: Có thể thời gian sấy sẽ ngắn hơn hoặc dài hơn chương trình này phụ thuộc vào kích thước của quả mận, khi đó cần theo dõi và điều chỉnh tăng/ giảm thời gian sấy bước 3.

Trên đây là bài viết chia sẻ chi tiết cách làm mận sấy dẻo bằng máy sấy lạnh SASAKI. Với những chia sẻ trên, chúng tôi hy vọng các bạn có thể áp dụng để thực hiện những mẻ sấy mận chất lượng nhất.

Nếu có thắc mắc hoặc cần hỗ trợ, vui lòng liên hệ với chúng tôi