Sấy riềng, sả trên máy sấy nóng hay máy sấy lạnh tốt hơn

Riềng, sả có rất nhiều ứng dụng, nhưng thường được trồng ở những vùng nông thôn, rừng núi còn tiêu thụ nhiều lại ở các tỉnh thành thị, thành phố lớn. Do đó việc bảo quản, vận chuyển gừng, nghệ, riềng sả là vô cùng quan trọng. Để giảm chi phí vận chuyển, tăng thời gian bảo quản các hợp tác xã đã chọn mua máy sấy nóng, máy sấy lạnh để sấy riềng sả theo những công thức riêng của mình.

Sau đây mời các bạn cùng chúng tôi đưa ra ý kiến nên sấy riềng sả trên máy sấy nóng hay máy sấy lạnh. Ngồi tâm sự cùng ông chủ quán Nhất Nướng chúng tôi mới biết tác dụng của hỗn hợp gừng, nghệ, riềng, sả, lá chanh, hành trong quá trình tẩm ướp gia vị trước khi nướng. Khi chúng ta vào những quán chuyên đồ nướng cầm những miếng thít nướng và quan sát kỹ, nếu miếng thịt còn có những sợ riềng, sản còn bám lại trên miếng thịt thì chỗ đó bị cháy vì trong quá trình nướng sợi riềng sả đó sẽ cháy và làm cho chỗ thiệt đó bị đen thậm chí là cháy. Dẫn đến miếng thịt không ngon và không mát mắt. Để khắc phục điều này nhà hàng đã dùng phương pháp đập dập, đâm nhỏ hỗn hợp riềng, sả, tỏi, hành, ớt, gừng nghệ theo tỷ lệ nhất định rồi đem em lấy nước để ướp gia vị cho thịt nướng. Phần bã đem vứt đị. như thế này dẫn đến hiệu suất thu hồi chưa đạt đến 30%. Giờ là lúc tính đến việc tận dụng đến phương pháp thu hồi hỗn hợp gia vị đó. Ông chủ chuối dây chuyền Nhất Nướng đã nghĩ đến phương pháp mang đi sấy sau đó tán thành bột.

Bước đầu ông đã tìm đến phương pháp sấy nóng trên máy sấy nóng với thời gian 8 giờ sau đó dem giã nhỏ. Tuy nhiên trong quá trình giã thì hỗ hợp này bết lại tạo ra những khối bùng nhùng và không thể sử dụng được dó đó phương pháp sấy hỗn hợp gia vị này trên máy sấy nóng coi như thất bại hoàn toàn. Nhưng ông chủ quan ăn nổi tiếng Nhất Nướng không chịu bỏ cuộc và quyết đi tìm chuyên gia trong ngành sấy để giải quyết vấn đề này. Khi tìm đến chúng tôi và được chúng tôi giải thích chi tiết về việc tại sao không thể sấy hỗn hợp riềng sả trên máy sấy nóng mà phải dùng phương pháp sấy lạnh trên máy sấy lạnh.

Lên xe cùng chúng tôi vào một ngày cuối tháng ba ông chủ quán Nhất Nướng đem theo khoảng 20kg hỗn hợp gia vị tẩm ướp thịt nướng đã được chế biến sẵn gồm gừng, nghệ, riềng, sả, hành tỏi, chanh, muối, ớt đã được chế biến sẵn theo công thức riêng của nhà hành Nhất Nướng. Khi lên thăm nhà máy sản xuất máy sấy lạnh lớn nhất Việt Nam hiện nay và được giới thiệu qua về công nghệ sấy lạnh, công nghệ sấy nóng, thăm dây chuyền sản xuất bột cần tây theo công nghệ Nhật Bản ông chủ Nhất Nướng rất vui và đặt niềm tin vào công nghệ sấy lạnh và nghiền trên cối đá Granit của chúng tôi. Sau khi trao đổi là lúc chúng tôi mang mẫu thử xuống sấy ở máy sấy lạnh 100kg và đặt thời gian sấy 20 giờ, độ ẩm mong muốn 3%, nhiệt độ sấy từ 30 đến 50 độ C tùy vào thời điểm.

Trong lúc chờ đợi mẫu sấy chúng tôi cùng ông chủ Nhất Nướng ra ngoài thưởng thức món Trâu Dật một đặc sản của Bắc Ninh, sau đó về Hà Nội.

Sau 20 giờ sấy trên máy sấu lạnh chúng tôi mang mẫu ra kiểm tra độ ậm. Độ ẩm của mẫu đạt 3,16% chúng tôi mang mẫu đến nghiền trên máy nghiền với công suất 60g/ giờ. Sau 30 giờ thì kết thúc và thu được 3,6 kg bột mịn của hỗn hợp. 

Chúng tôi chuyển về cho ông chủ quán Nhất Nướng tiến hành làm thử. Kết quả hơn cả sự mong đợi của khách hàng. Sau 2 ngày thử nghiệm thành công ông chủ quyết định xuống tiền mua máy sấy lạnh 100kg về sấy và cối đá granit tạo thành hệ thống nghiền bột mịn đủ công suất cho cả hệ thống quán Nhất Nướng, mỗi tháng tiết kiệm khoảng 25 triệu và chủ động nguồn nguyên liệu, không phụ thuộc quá nhiều và nguyên liệu đầu vào, đặc biệt là hỗn hợp đồng đều và sản phẩm thịt nướng ngon hơn rất nhiều, khách hàng ngày càng nhiều lên, thu nhập tăng cao, tạo công ăn việc làm cho hơn 100 nhân viên.